17 de mayo de 2010

La alimentación desde la educación física

Desde las distintas administraciones públicas se están potenciando continuamente campañas para promocionar modelos de vida saludables. Estos modelos se basan en la práctica física regular, la correcta alimentación, el descanso y la exclusión de hábitos perjudiciales para la salud.

El área o la materia de educación física cumple con todos los requisitos para educar en estilos de vida activos y en conductas saludables.

Programar unidades didácticas sobre la alimentación resulta ser interesante y motivador para los alumnos ya que tratamos temas que están presentes en su vida cotidiana.

Teniendo en cuenta que la educación física es una mateia eminentemente práctica, se debe establecer un planteamiento práctico para el trabajo de contenidos que puedan resultar más teóricos, como puede ser la nutrición o los beneficios del ejercicio físico. Por otro lado, un enfoque práctico permitirá a los alumnos conseguir los objetivos propuestos desde una perspectiva lúdica y motivadora.

Una unidad didáctica sobre alimentación, puede ser aplicada en cualquier centro, ya que no precisa de instalaciones ni materiales específicos.

Esta unidad didáctica contribuye como aporte educativo sobre la educación en valores, sobre todo a la educación para la salud. Posee un aporte a las conexiones interdisciplinares, especialmente con Ciencias Naturales, y de manera fundamental a las competencias básicas como: conocimiento e interacción con el mundo físico; social y ciudadana; para aprender a aprender; y autonomía e iniciativa personal. Además de todo esto, se contribuye al Plan de Acción Tutorial, ya que permite una estrecha colaboración con el tutor del grupo en su desarrollo, el cual incluye el fomento de conductas saludables y el conocimiento de los efectos nocivos de diferentes sustancias y hábitos.

Como actividades tipo modificables según el nivel educativo de los alumnos tenemos algunos ejemplos:
- Elaboración por parte de los alumnos de un mural con la pirámide de los alimentos para la explicación posterior del concepto de dieta equilibrada y sana.

- Dialogar sobre la importancia de los alimentos. Ideas previas.

- Los alumnos traen un alimento a clase y se les explica a qué familia pertenece, beneficios de su consumo, etc.

- Ejercicios mediante tarjetas. Los alumnos deben hacer tarjetas de colores para los diferentes tipos de alimentos, por ejemplo naranja: cereales. Gana el equipo que primero forme una dieta equilibrada (3 tarjetas de hidratos de carbono, 2 de grasas, 1 de agua y 1 de proteínas). Se realizan circuitos o juegos físicos por grupos y cuando los terminen se les proporciona una tarjeta. Entre ellos se pueden cambiar las tarjetas, no valen las tarjetas repetidas.

- Realización por parte de los alumnos de dietas equilibradas teniendo en cuenta el número de ingestas diarias y la cantidad ingerida de cada uno de los tipos de alimentos.

- Reforzar los hábitos de higiene mediante carteles recordatorios.

- Buscar en diferentes alimentos las fechas de elaboración y caducidad y los símbolos de reciclado.

- Realización por parte de los alumnos de pautas para una buena alimentación para que lleven a casa.

- Visionado y comentario de diferentes anuncios publicitarios sobre algunos alimentos.

- Actividad sobre las calorías vacías. Los jugadores calorías vacías van a intentar impedir que los jugadores vitaminas, minerales e hidratos de carbono salgan de una zona determinada.

Para terminar, hay que recordar que estas actividades no conforman una sesión de clase, ni serán todas adecuadas para todos los niveles educativos, simplemente, son un ejemplo donde se pueden trabajar algunos contenidos sobre la alimentación desde el área de educación física.

Un artículo interesante sobre el tratamiento de la alimentación desde la educación física es el siguiente:
http://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=2280945

13 de mayo de 2010

Alimentación y salud infantil

Os presento un vídeo muy interesante y completo sobre la alimentación infantil y cómo actuar con respecto a los hábitos alimenticios en las primeras etapas del crecimiento.



Como veis, establece la importancia de la alimentación en la salud del niño y en educar en hábitos de salud desde las primeras etapas del crecimiento. Esto es así porque en estas edades se producen los procesos de crecimiento, desarrollo y maduración del ser humano.

Uno de los objetivos a los que hace referencia es el instaurar normas con respecto a la alimentación, pero éstas deben ser compartidas tanto por el centro educativo como por la familia. Le otorga una labor muy importante a la familia con respecto a los hábitos alimenticios de sus hijos, aconsejando que los padres prediquen con el ejemplo de una alimentación saludable y variada. Tenemos que tener claro que la alimentación del niño es un fiel reflejo de la alimentación del adulto.

El vídeo afirma que se han incrementado las enfermedades por malos hábitos alimenticios como la obesidad, la hipertensión, caries dentales, enfermedades coronarias, etc.

Se trata de un vídeo resumen muy interesante donde se establecen una serie de principios básicos que se deben cumplir cuando hablamos de la alimentación de los niños.

El tratamiento de la alimentación en la escuela

Hasta no hace mucho, la educación de los hábitos alimenticios desde la escuela, cuando se hacía, se desarrollaba desde el área de ciencias naturales, con un enfoque eminentemente higienista y de conocimientos sobre dietética, estudiándose de forma académica los procesos fisiológicos de la nutrición y apoyado fundamentalmente en textos escolares. Más recientemente se ha apostado por enfoques globalizadores, donde partiendo de un enfoque funcional y con proyección social, con el fin de potenciar la calidad de vida, se han buscado formas de intervención de carácter investigativo.

Así, se ha pasado de temáticas como el sistema digestivo, los nutrientes, la asimiliación de alimentos, a otras como para qué comemos, qué nos gusta comer, cómo se debe comer, etc. Es decir, se ha pasado de un tratamiento academicista estanco de temas de alimentación y nutrición, a un tratamiento transversal e interdisciplinar. Todo ello, además, muy unido a la educación para saber consumir adecuadamente.

Es evidente el empeoramiento de los hábitos alimenticios de nuestra sociedad. Frente a esta situación, se debe actuar considerando que la alimentación constituye un marco de conocimientos y experiencias que van a permitir alcanzar una beneficiosa promoción de la salud.

La eficacia en intervenciones en educación para la salud, donde habitualmente se desarrollan trabajos de hábitos alimenticios, mejora si:
- La orientación no se ha centrado sólo en aspectos puramente biológicos.
- Se ha seguido una metodología participativa.
- El programa de intervención está bien definido y estructurado, habiéndose integrado en el currículo de forma transversal y en espiral.
- Ha logrado la implicación y participación del alumnado, familia y servicios sanitarios.

Con estas consideraciones se puede comprobar que el éxito de un programa de alimentación en el centro escolar viene establecido por la metodología de trabajo.

Para el tratamiento de una enseñanza de la alimentación en la escuela, se deben tener en cuenta dos características básicas:
- Plantearse de forma lúdica, para estimular el interés y motivación del alumnado.
- Que los aprendizajes sean significativos, para lo cual se debe implicar cognitivamente a la persona para que resuelva un problema concreto sobre su forma de alimentarse o de la comunidad.

Como ejemplo os presento la Propuesta de educación para la salud en los centros escolares desarrollada por las Consejerías de Sanidad y Consumo de la Junta de Andalucía en 1990, donde se enumeran los siguientes tipos de tareas o actividades:
1º Análisis comparativos y críticos sobre conceptos de alimentación y nutrición.
2º Visitas a centros de producción y venta, con tareas previas, durante y después de la visita.
3º Trabajos en laboratorio sobre experimentos sencillos.
4º Seguir la pista de un alimento desde su origen hasta su consumo.
5º Producción de alimentos y talleres de cocina.
6º Análisis de etiquetas.
7º Análisis de la dieta, real o ficticia.
8º Archivo o intercambio de recetas a partir de platos idénticos.
9º Publicidad, haciendo un análisis crítico y terminado con una propuesta de antipublicidad (anuncio adecuado).
10º Evolución histórica de los alimentos.
11º Entrevistas preparadas para debatir con un experto y encuestas para diagnosticar las creencias y comportamientos en hábitos alimenticios.

Por supuesto, estas actividades deben ser tanto secuenciadas como adaptadas a los diferentes niveles educativos.

12 de mayo de 2010

Trastornos de la alimentación

Uno de los objetivos que se deben conseguir con el tratamiento de la alimentación en la escuela, es el de ayudar en la prevención y tratamiento de conductas patológicas con influencia en la alimentación, como pueden ser la bulimia o la anorexia nerviosa.

Los trastornos de alimentación son todos aquellos que se caracterizan por presentar alteraciones graves en la conducta alimentaria. Los más frecuentes son la anorexia y la bulimia.

Anorexia nerviosa:
Se trata de una enfermedad mental que consiste en una pérdida de peso derivada de un intenso temor a la obesidad y conseguida por la propia persona que enferma a través de una serie de conductas. Afecta preferentemente a mujeres jóvenes entre 14 y 18 años.

Los síntomas más frecuentes son:
- Miedo intenso a ganar peso, manteniéndolo por debajo del valor mínimo normal.
- Escasa ingesta de alimentos o dietas severas.
- Imagen corporal distorsionada.
- Sensación de estar gordo cuando se está delgado.
- Gran pérdida de peso.
- Sentimiento de culpa o desprecio por haber comido.
- Hiperactividad y ejercicio físico excesivo.
- Pérdida de la menstruación.
- Excesiva sensibilidad al frío.
- Cambios en el carácter.


Bulimia nerviosa:
Es un trastorno mental que se caracteriza por episodios repetidos de ingesta excesiva de alimentos en un corto espacio de tiempo en forma de "atracones" y una preocupación exagerada por el control del peso corporal que lleva a la persona afectada a adoptar conductas inadecuadas y peligrosas para su salud. Afecta también mayoritariamente a mujeres jóvenes aunque algo mayores que en la anorexia.

Los síntomas más frecuentes son:
- Comer compulsivamente en forma de atracones y a escondidas.
- Preocupación constante en lo referente a la comida y el peso.
- Conductas inapropiadas para compensar la ingesta excesiva con el fin de no ganar peso: uso excesivo de fármacos, laxantes, diuréticos y vómitos autoprovocados.
- El peso puede ser normal o incluso elevado.
- Erosión del esmalte dental pudiendo llegar a la pérdida de piezas dentarias.
- Cambios de carácter incluyendo: depresión, tristeza, sentimientos de culpabilidad y odio hacia uno mismo.

Ortorexia:
Obsesión por ingerir exclusivamente los llamados alimentos "integrales o dietéticos", despreciando los recursos alimenticios habituales y maximizando la importancia y el control de los componentes nutritivos de cada alimento.

Síndrome del gourmet:
Las personas que lo padecen viven pendientes de la preparación, compra, presentación e ingestión de platos exquisitos.

Trastorno nocturno:
Personas que se levantan a comer por la noche aunque continúan dormidos. No son conscientes de lo que hacen y no lo recuerdan al despertar.

Pica:
Las personas que lo padecen se sienten impulsadas a ingerir sustancias no comestibles: tiza, yeso, arcilla, ceniza...

Síndrome de Pradrer-Willy:
Problema congénito asociado a un retraso mental. Si a las personas afectadas por el problema no se les controla el acceso a la comida, comen sin parar hasta que acaban muriendo.

Comedoras compulsivas:
Las personas que padecen este trastorno se dan frecuentes atracones, durante los cuales sienten que no pueden parar de comer. Suelen ser personas depresivas y obesas.

Vigorexia:
Deseo compulsivo por realizar actividad física. Se trata de sujetos que nunca están satisfechos con sus resultados, aumentando su autoexigencia sin cesar. Está asociado a una excesiva restricción alimentaria.

Triada de la atleta femenina:
Término acuñado por el American Collage of Sports Medicine (1992), que define un síndrome alimenticio caracterizado por tres aspectos interrelacionados: trastornos alimentarios, amenorrea y osteoporosis.


Es fundamental, para la prevención de este tipo de trastornos, enseñar y educar desde la infancia, en la familia y en los centros escolares, a llevar una vida saludable inculcándoles hábitos de alimentación sana y de actividad física adecuadas a sus facultades.

Infundir a los alumnos seguridad en sus propios valores, de forma que puedan sentirse a gusto consigo mismo y se acepten como realmente son.

Habrá que fomentar criterios capaces de evitar que los excesivos mensajes de los medios de comunicación y la publicidad sobre una imagen corporal falsamente perfecta, se convierta en una meta a conseguir.

Para más información "La nueva epidemia del culto al cuerpo: anorexia, vigorexia, bulimia y otros trastornos. Prevención desde la familia y la escuela".
http://www.madrimasd.org/cienciaysociedad/ateneo/dossier/alimentos_funcionales/navarra/inam.htm

10 de mayo de 2010

Hábitos alimenticios para la salud en la escuela

La importancia del tratamiento de la alimentación en la escuela viene determinado por una serie de factores que se exponen en la siguiente presentación.

6 de mayo de 2010

Alimentación inapropiada y rendimiento escolar

Existen multitud de vídeos en la red que tratan el tema de la alimentación en edad escolar. En el siguiente vídeo se muestra, de manera resumida, los problemas que pueden presentar los niños o adolescentes en la escuela provocados por una deficiente alimentación.



Además de los problemas escolares, el vídeo hace referencia al importante papel de los padres en la adquisición de hábitos saludables de alimentación. Por otro lado, nos muestra la relevancia que tiene el aportar al organismo los diferentes tipos de nutrientes, los cuales deben ser ingeridos en cantidades suficientes para satisfacer las demandas orgánicas determinadas por el metabolismo de cada individuo.

Hablemos de salud


Existen multitud de definiciones de salud. La Organización Mundial de la Salud (O.M.S.) la define como "el estado de bienestar completo (físico, psíquico y social) y no la simple ausencia de enfermedad o invalidez". Posteriormente, y reconsiderando esta definición, la O.M.S., dentro del contexto de la promoción de la salud, la consideró "no como un estado abstracto, sino como un medio para llegar a un fin, como un recurso que permite a las personas llevar una vida individual, social y económicamente productiva". Otra definición, que personalmente me parece muy apropiada es la de Marcos Becerro en el 1989: "Estado armónico entre lo que constituye el ser humano en sus diversos aspectos (físico, psíquico y social) y su entorno ambiental, variable según las circunstancias y, por tanto, en equilibrio dinámico inestable".

La salud puede ser considerada desde distintos puntos de vista, es por ello por lo que existen diferentes tipos de salud, así tenemos:
- Salud física: Referida al buen funcionamiento de los diferentes sistemas del cuerpo.
- Salud mental: En relación con el normal comportamiento de los procesos mentales.

Otra clasificación sería:
- Salud individual: Estado de salud de una determinada persona.
- Salud ambiental: Cuando abarcamos a otras especies y a los factores de la naturaleza en relación con la humana.
- Salud colectiva: Hace referencia a un número amplio de personas.

Podemos observar que el nivel de salud está influenciado por diversos factores:
- El medio ambiente: contaminación e influencia física, química, biológica y social.
- El sistema sanitario: tipos, gratuidad, calidad y prestaciones.
- Los factores biológicos personales: la herencia genética y la edad.
- El estilo de vida.

Este último factor, el estilo de vida o los hábitos de vida, es el más fácilmente manipulable. En él podemos incluir el nivel de actividad física, el consumo de sustancias nocivas (alcohol, tabaco, etc.), la exposición a situaciones de estrés y la alimentación.

Como vemos, una adecuada alimentación influye decisivamente en el nivel de salud de las personas, no es únicamente una necesidad fisiológica, sino también un hábito de vida. Es por ello, que consideramos fundamental posibilitar desde los centros escolares una formación relacionada con este tema, con el objetivo de que, ya desde la edad escolar, los individuos consigan mejorar sus hábitos alimenticios, lo que repercutirá positivamente en su calidad de vida tanto en el presente como en el futuro.

Un enlace interesante sobre salud y alimentación es el siguiente:
http://saludyalimentacion.consumer.es/

5 de mayo de 2010

¡Bienvenidos!

Todos somos conscientes en la actualidad de la importancia de la alimentación en lo que respecta a la salud. No es necesario justificar que una adecuada alimentación repercute positivamente en nuestra salud.

Actualmente existe una demanda social de salud, por este motivo, la escuela debe tomar partido en lo referente a esta demanda. Uno de esos aspectos a trabajar en la escuela debe ser la alimentación, intentando crear en los alumnos conocimientos y, especialmente, hábitos saludables relacionados con su alimentación. Aunque en ocasiones se olvida, nuestra labor como docentes, no es únicamente enseñar, sino también educar. No obstante, debe quedar claro que los padres poseen un papel fundamental en la alimentación de sus hijos.

La alimentación en edad escolar adquiere una gran importancia debido a que, en estas edades, el individuo crece, se desarrolla y madura.

Con este blog intentaremos aportar conocimientos nuevos e ideas para docentes que estén interesados en fomentar hábitos alimenticios en sus alumnos.